Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) lait
• 60 ml (1/4 tasse) beurre
• 125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
• 2 oeufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) fromage Emmental de St-Guillaume, râpé
• Sel, poivre ou poivre de cayenne
• 125 ml (1/2 tasse) tomates séchées, tranchées

Jardinière de légumes

• 3 tomates, coupées en cubes (environ 500 ml (2 tasses))
• 1 concombre, pelé et coupé en cubes
• 80 ml (1/3 tasse) oignons verts, hachés finement
• 1 poivron vert, coupé en cubes
• 1 poivron jaune, coupé en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) basilic frais, haché

Vinaigrette

• 1 avocat, coupé en cubes
• 175 ml (3/4 tasse) lait
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à table) jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

Chauffer le four à 400 °F (205 °C).  Amener le lait à ébullition. Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Retirer du feu et ajouter les œufs, un à la fois en brassant bien entre chaque addition. Ajouter peu à peu 250 ml (1 tasse) de l’Emmental de St-Guillaume et bien mélanger. Incorporer les tomates séchées. Beurrer une plaque à biscuits. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former un cercle de 12 boules de pâte. Parsemer avec le fromage qui reste. Cuire au four à 400 °F (205 °C) durant 15 minutes. Réduire le four à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus. Garnir avec la jardinière de légumes.

Jardinière de légumes

Mélanger les légumes et ajouter la vinaigrette.

Vinaigrette

Verser tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur ou du robot culinaire et réduire en purée.

Ingrédients

• 675 g (1 ½ lb) cubes de saumon de 2,5 cm (1 po)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) câpres
• 796 ml (28 oz) tomates en dés en conserve, égouttées
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) beurre salé, fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence
• 1/2 pain baguette, tranché

Préparation

Préchauffer le four à 375^oF (190^oC).

Dans un plat allant au four, combiner les cubes de saumon avec l’ail, les câpres, les dés de tomates et le zeste de citron. Poivrer au goût.

Mélanger le beurre fondu avec les herbes de Provence. Tremper les tranches de pain baguette dans le beurre aux herbes et placer celles-ci sur la préparation au saumon.

Cuire au four 15 minutes et déguster immédiatement accompagné d’une salade.

Ingrédients

Frijoles (purée de haricots rouges)

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 398 ml (19 oz) haricots rouges, en conserve
• 2 ml (½ c. à thé) poudre de chili
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) jus de citron ou de lime
• 60 ml (¼ tasse) coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (½ tasse) beurre fondu
• 2 ml (½ c. à thé) cumin moulu
• 2 ml (½ c. à thé) poudre de chili
• 2 poitrines de poulet, coupées en 3 sur la longueur
• 6 feuilles de pâte filo
• 120 g (4 oz) Cheddar vieilli d’ici, coupé en tranches épaisses

Préparation

Préchauffer le four à 425^oF (210^oC).

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour faire revenir l’oignon avec l’ail et les haricots rouges 5 minutes. Retirer du feu, écraser les haricots rouges à l’aide d’un pilon à légumes. Incorporer la poudre de chili, le jus de citron et la coriandre. Assaisonner au goût. Laisser tiédir.

Mélanger le beurre fondu avec le cumin et la poudre de chili.

Dans une poêle, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de beurre épicé pour faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés. Laisser refroidir.

Badigeonner les feuilles de pâte filo avec le beurre épicé et les plier en deux. Déposer une tranche de fromage à l’extrémité de chaque feuille, ajouter sur chacun une part de Frijoles ainsi qu’un morceau de poulet. Rabattre la pâte des côtés sur la garniture et rouler en commençant à l’extrémité garnie. Badigeonner de beurre pour bien sceller les feuilletés.

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec de la salsa et de la crème sure.

Ingrédients

• 1,25 litre (5 tasses) noix mélangées (Grenoble, pacanes, amandes entières, cajous, etc.)
• 1,5 litre (6 tasses) grains de maïs éclatés (popcorn)
• 500 ml (2 tasses) céréales carrées au son d’avoine ou son de maïs
• 125 ml (½ tasse) sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) sirop de maïs
• 60 ml (¼ tasse) eau
• 125 ml (½ tasse) beurre demi-sel
• 5 ml (1 c. à thé) épices cajun moulues

Préparation

Préchauffer le four à 400^oF (200^oC).

Dans un grand bol, mélanger les noix, le maïs éclaté et les céréales.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le sucre avec le sirop de maïs et l’eau jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un caramel brun-roux. Retirer du feu et ajouter le beurre et les épices cajun.

Verser sur le mélange de noix. Remuer pour bien les enrober.

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four de 10 à 15 minutes pour faire rôtir et caraméliser les noix, le maïs éclaté et les céréales. Remuer quelques fois durant la cuisson.

Laisser refroidir et servir comme grignotine.

Ingrédients

Garniture aux pommes

• 60 ml (¼ tasse) beurre demi-sel, fondu
• 2 pommes, tranchées finement
• 60 ml (¼ tasse) cassonade

Pâte à pancakes

• 250 ml (1 tasse) farine non blanchie
• 125 ml (½ tasse) farine de blé entier
• 15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte
• 2 ml (½ c. à thé) bicarbonate de soude
• 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
• 2 œufs
• 375 ml (1 ½ tasse) lait
• 60 ml (¼ tasse) beurre demi-sel, fondu

Préparation

Chauffer une poêle à feu moyen et y faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Déposer les tranches de pommes dans le beurre et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et laisser caraméliser. Réserver.

Préchauffer le four à 250oF (125oC).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. Battre les œufs avec le lait et verser dans le puits. Remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène et incorporer le beurre fondu.

Chauffer la poêle utilisée pour les pommes à feu moyen et y faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de cassonade et laisser caraméliser.

Déposer 1/6 des tranches de pommes caramélisées dans le caramel au beurre et à la cassonade. Ajouter une louche de pâte à pancakes, étendre la pâte sur les pommes et sur le caramel et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud dans le four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin pendant la cuisson des autres pancakes et savourer.

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) beurre salé
• 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble en morceaux
• 900 g (2 lb) champignons variés, tranchés (blanc, café, pleurote, Shiitake, portobello, etc.)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 échalotes françaises, hachées
• 160 ml (2/3 tasse) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) fond de veau ou sauce demi-glace
• 2-3 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, faire fondre le 1/3 du beurre à feu moyen et y faire rôtir les noix de Grenoble de 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.

Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, à feu vif, faire fondre le 1/3 du beurre et y faire sauter la moitié des champignons avec la moitié de l’ail et des échalotes. Réserver.

Recommencer avec le dernier 1/3 de beurre, les champignons, l’ail et les échalotes restants.

Remettre les champignons réservés dans la poêle puis, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau et le thym frais.

Assaisonner.

Laisser réduire la sauce au besoin, remettre les noix de Grenoble dans la poêle et servir avec de la volaille.

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) beurre salé
• 900 g (2 lb) pommes de terre grelots variées, coupées en 4
• 1 oignon, émincé
• 2  gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe)  gingembre frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de cari
• 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle profonde, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire rissoler les pommes de terre grelots avec l’oignon, l’ail et le gingembre 10 minutes.

Ajouter la pâte de cari, le romarin frais et assaisonner. Cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à la tendreté désirée.

Servir avec un filet de porc rôti au four, avec un poulet rôti ou pour lors d’un brunch.

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) eau
• 180 ml (3/4 tasse) canneberges séchées sucrées
• 45 ml (3 c. à table) menthe fraîche, hachée très grossièrement
• 30 ml (2 c. à table) cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) cannelle en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) pâte ou purée de gingembre
• 225 g (8 oz) beurre doux (sans sel), à température ambiante

Préparation

Verser l’eau, les canneberges et la menthe dans une casserole et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Verser le tout dans un tamis et laisser égoutter et tiédir 10 à 15 minutes.

Verser les canneberges et la menthe dans un robot culinaire et ajouter la cassonade, la cannelle et la pâte ou purée de gingembre. Mélanger de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle purée. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention de mélange homogène. Racler les parois et redémarrer le robot au besoin.

Transférer dans un bol puis réfrigérer pour durcir légèrement.

Rouler dans une pellicule plastique et congelé jusqu’à utilisation