Pétoncles, sauce crème et moutarde
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Au goût, sel et poivre frais moulu
- 2 tomates, épépinées et coupées en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 12 gros pétoncles
- 1 échalote, finement hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
Préparation
Dans un petit bol, mélanger les tomates, l’huile d’olive, le miel et le basilic. Réserver.
Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire cuire les pétoncles, à feu vif, 1 minute de chaque côté, pour bien les colorer. Réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir l’échalote. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce la sauce soit bien chaude. Réserver.
Au moment de servir, napper de sauce le fond des assiettes. Déposer 3 pétoncles dans chacune des assiettes. Garnir du concassé de tomates.